Ferrarini Prosciutto di Parma DOP Longue Maturation - Jambon Cru Lesignano

Affinage long parfaitement maîtrisé. Gras noble, douceur incroyable.

J'ai visité Lesignano il y a des années, et on retrouve tout : juste viande, sel et temps. Tranche soyeuse, parfum de noisette, jamais trop salé. Servi avec figues fraîches et lambrusco, nos invités étaient bluffés. Le prix remisé est cadeau pour cette qualité.

Commandé pour Noël. Belle pièce, tranchage facile, couleur profonde. Goût délicat et long en bouche. Il manquait juste un petit livret d'affinage pour frimer devant les invités, mais le produit se suffit.

À 25 ans je découvre le vrai Parma DOP, et quelle claque ! Pas agressif, presque sucré, qui fond sur la langue. En stories Insta avec burrata ça a fait sensation. On sent la longue maturation.

Tendre, parfumé, gras qui fond sans être écœurant. Je l'ai tranché au couteau très fin, comme m'a appris mon père. Avec pain tiède et beurre, rien d'autre. On sent le travail du temps.

Belle origine Lesignano, traçabilité DOP rassurante. Saveur ronde, équilibrée, longue en bouche. Je l'ai trouvé juste un peu maigre sur une partie, mais la qualité globale est superbe pour 87,65 €.

C'est un très beau jambon, fondant et élégant. Attention si vous aimez les crus très corsés et salés, celui-ci est tout en finesse. Pour nous c'était parfait avec melon, moins avec des plats relevés.

Le goût de fond est bon, typique Parma avec une belle douceur. Malheureusement mon morceau est arrivé un peu sec sur le pourtour et difficile à trancher, malgré un bon couteau. Servi avec huile et figues ça passe, mais à ce prix je m'attendais à mieux sur la fraîcheur.