$20.00
Nous réservons votre panier pendant 15:00.
Un plateau d'antipasti raté, ce n'est presque jamais une question de goût. C'est une question de taille : pas assez de salami quand l'apéro s'éternise, un bocal de ventresca ouvert pour deux personnes, ou trois boîtes de sardines éventrées pour douze invités. Chez Atelier Antipasti Méditerranée, on ne vend que deux mondes, la charcuterie italienne et les conserves de la mer, et tout se joue dans le choix du format.
Ce guide vous donne des repères concrets, en grammes et en formats réels du catalogue, pour composer un plateau juste, généreux et rentable. Mis à jour le .
Ne comptez pas en tranches, comptez en grammes. C'est la seule méthode fiable quand on mélange charcuterie et poisson.
| Usage | Charcuterie totale / pers. | Conserves de la mer totale / pers. | Pain, focaccia, gressins |
|---|---|---|---|
| Apéro simple (30-45 min, avec spritz) | 50 à 70 g | 30 à 40 g | 60 g |
| Antipasti généreux avant un plat (1h -1h30) | 90 à 120 g | 60 à 80 g | 80 à 100 g |
| Soirée plateau-repas, sans plat derrière | 150 à 180 g | 100 à 120 g | 150 g |
Concrètement : pour un antipasti généreux à 6 personnes, visez 600 à 700 g de charcuterie et 400 à 480 g de poisson (poids égoutté). Pour 2 personnes en plateau-repas, 300 à 350 g de charcuterie + 200 à 240 g de mer suffisent largement.
Répartissez ensuite : 2 à 3 charcuteries différentes + 2 spécialités de la mer différentes. C'est l'équilibre méditerranéen qui marche : le gras du salami et de la mortadelle appelle l'acidité et l'iode du thon, de la sardine et de l'anchois.
C'est là que la plupart se trompent. Même produit, trois logiques d'achat totalement différentes.
Pour un usage maison, n'achetez pas une pièce entière. Une barquette se tranche minute, se conserve 3-4 jours au frais et vous permet de panacher.
Exemple type : le Ferrarini Salame Emilia 250 g, doux, à grain fin, parfait pour les enfants et les palais délicats, couvre à lui seul l'apéro pour 3 à 4 personnes (60-80 g par personne). Associé à la Mortadella Bologna IGP en barquette à trancher, vous avez déjà 500 g de base pour 6 apéritifs généreux, pour environ 28 EUR à deux. La mortadelle, très parfumée, se dose à 30-40 g par personne : inutile d'en mettre 100 g, elle sature vite.
Dès 8-10 invités, le saucisson entier devient plus économique et plus beau à la coupe épaisse au couteau. Comptez 1 kg = 12 à 14 portions d'antipasti généreux.
Le Ferrarini Salame Langhirano est l'exemple parfait : grain moyen, séchage artisanal, noté 4,9/5. Entier, il pèse autour du kilo et permet de servir 12 personnes en charcuterie (80 g chacun) avec une seule pièce, tranché épais. Si vous êtes 6 seulement, préférez-le en deux fois : la moitié pour le plateau, la moitié en cubes pour les pâtes de la semaine. Ne l'achetez entier que si vous avez un cellier frais ou une cave à 14-16°C.
Au-delà de 15 personnes, ou pour un usage pro, la pièce entière s'impose. Le Ferrarini Effe Prosciutto Cotto di Alta Qualità aux herbes (pièce d'environ 8 kg) et la Culatta Stagionata 4,7 kg ne sont pas des produits d'apéro pour 4. Faites le calcul : 4,7 kg de culatta = 58 portions de 80 g, soit 4 soirées à 14 personnes. C'est le format des familles nombreuses qui reçoivent souvent, des locations saisonnières et des pros. Pour un particulier qui reçoit une fois, c'est surdimensionné : restez sur barquettes.
Repère simple : 2-4 pers. = 1 à 2 barquettes de 250 g. 6-8 pers. = 2 à 3 barquettes différentes (600-750 g). 12-15 pers. = 1 saucisson entier + 1 barquette de cuit ou de mortadelle.
Côté mer, le format change le goût et la quantité servie. Ne raisonnez pas en nombre de boîtes, mais en poids égoutté et en usage.
Les petits formats sont calibrés pour l'antipasti : on ouvre, on pose, on finit. Zéro reste, zéro gaspillage.
Le bocal verre, c'est le format dégustation : beaux filets entiers, huile d'olive qui se sert en nappage, présentation directe sur table. Un bocal de 200 g (120-140 g égouttés) sert 2 à 3 personnes en antipasti généreux.
Pour un plateau qui impressionne, misez sur un thon nature et une recette cuisinée : les Filets de thon au naturel Olasagasti en bocal verre pour la fraîcheur iodée (parfait avec citron et Tomates séchées de Calabre Callipo), plus le Filet de thon à la Cipollata Olasagasti aux oignons confits qui se mange tiède sur pain grillé. Deux bocaux = 4 à 6 portions. Les Anchois roulés Delicius en bocal verre jouent le même rôle côté apéritif : on les pique à la fourchette, pas besoin de les cuisiner.
Les boîtes recettes type Anchois du marin en Guazzetto Olasagasti sont pensées pour 2 personnes en plat prêt-à-ouvrir : prévoyez-en 3 pour 6 invités si vous en faites votre mer principale.
La Ventresca de thon Olasagasti grand format lattone n'est pas un format de pique-nique. C'est un format traiteur : plusieurs kilos, à portionner à 50-60 g par personne en salade ou en farce. Pour un particulier, sauf mariage ou batch-cooking, c'est trop : une fois ouverte, la lattone doit être reconditionnée en 48h. Pour 6 personnes, trois petits bocaux feront mieux, plus frais et plus jolis, pour le même budget.
Total : 320 g de charcuterie + 200 g de mer. Concrètement : 1 Salame Emilia 250 g entamé à moitié (120 g) + 100 g de mortadelle tranchée + 100 g de cuit si vous en avez + 1 boîte de sardines 90 g + 1/2 bocal de thon + tomates séchées et taralli. Un seul bocal ouvert, une seule boîte : pas de reste qui traîne.
Total : 650 g + 450 g. La formule qui marche : 250 g de salami + 200 g de mortadelle + 200 g de jambon + 2 boîtes de sardines ou filets (240 g) + 1 bocal de thon cipollata + 1 petite boîte d'anchois en condiment. Servez le salami en tranches épaisses, la mortadelle très fine, le thon à température ambiante avec son huile.
Total : 1,5 kg + 1,1 kg. Passez à l'entier : 1 Salame Langhirano entier tranché minute (1 kg) + 500 g de mortadelle en dés + 5 bocaux de thon assortis + 6 boîtes de sardines/filets + 2 boîtes d'anchois + 2 bocaux de tomates séchées. Prévoyez 1,2 kg de pain. Si c'est un pro, remplacez les 5 bocaux par une part de lattone de ventresca portionnée en verrines.
En résumé : petits formats pour la précision (2-6 pers.), saucisson entier et bocaux multiples pour la fête (8-15 pers.), grosse pièce et lattone pour le pro et le très grand nombre. Choisissez d'abord le nombre d'invités, calculez en grammes, puis seulement choisissez les saveurs. Votre plateau sera généreux, sans manque et sans gaspillage — et c'est exactement l'esprit de l'aperitivo méditerranéen.
