Callipo Storie di Mare – Colatura di Alici Anchois de Méditerranée

Quelques gouttes et tout change !

On sent l'affinage sous sel, c'est corsé et profond. Avec des spaghettis, ail, huile et persil, c'est comme à Cetara. Je ne peux plus m'en passer.

Petite bouteille mais très concentrée, il en faut vraiment peu. La colatura est ambrée, limpide, avec un nez intense d'anchois affinés. En assaisonnement sur légumes grillés ou sur une pizza marinara, ça apporte un umami incroyable. Attention à ne pas trop saler à côté, elle sale déjà bien. Pour ce prix en promo, c'est une belle opportunité de découvrir ce produit. Je recommande aux curieux de cuisine italienne.

Je connaissais pas du tout la colatura di alici avant. Une amie napolitaine m'a fait goûter et j'ai craqué. C'est salé, iodé, avec une longueur en bouche dingue. J'en mets dans la vinaigrette, sur les pâtes, même sur des œufs brouillés. La bouteille Callipo est jolie et se verse goutte à goutte, très pratique. Foncez, ça change tout.

Goût franc d'anchois de Méditerranée, pas d'amertume. Parfaite pour relever un plat sans mettre de poisson entier. Je la préfère à la sauce soja pour les pâtes.

C'est typique et corsé, on sent la qualité de l'affinage. Par contre il faut vraiment y aller doucement, une cuillère à café suffit pour deux personnes. La première fois j'ai trop dosé. Une fois maîtrisée, c'est top.

À mon âge, j'ai goûté beaucoup de produits de la mer, mais cette colatura est remarquable. Le jus est clair, parfumé, sans odeur agressive d'anchois. Quelques gouttes sur des spaghetti à l'huile d'olive chaude, un peu de zeste de citron, et c'est un plat d'une finesse rare. Mon petit-fils cuisinier m'a dit que c'était digne du restaurant. Bouteille élégante, conservation facile. Excellent achat.

Je reconnais que c'est un produit artisanal de qualité, avec de vrais anchois affinés sous sel et un goût corsé authentique. Mais à la maison, on l'a trouvé beaucoup trop salé et trop fort en poisson, même en petite dose sur les pâtes. Mon mari a aimé sur pizza, moi pas vraiment. Je conseille aux amateurs avertis seulement, pas aux palais délicats.